Tất nhiên muốn làm chả rươi ngon đúng điệu, đầu tiên bạn cần phải chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ.
Nguyên liệu làm chả rươi:
+ Rươi đã sơ chế: 400g
+ Trứng vịt: 4 quả to
+ Thịt ba chỉ bỏ bì: 400g
+ Hành hoa, hành khô, thì là
+ Vỏ quýt
+ Gia vị, dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu.
Cách làm:
- Rươi chọn loại con to, mập và còn sống là ngon nhất. Mua về nhẹ tay thả vào rổ có mắt vừa, đặt vào chậu nước đầy để rửa cho sạch bùn đất, nhặt thật kỹ rác lẫn trong rươi rồi để thật ráo nước.
- Đun 1 nồi nước ấm chừng 60 độ, nhẹ nhàng đổ rươi đã làm sạch vào khuấy nhẹ để rươi rụng hết chân - công đoạn này họ gọi là làm lông rươi. Phải canh chừng nước vừa đủ độ và khuấy rửa thật nhẹ tay thôi để rươi không bị vỡ gây mất hết dưỡng chất bên trong.
- Hành hoa, hành khô và rau thìa là sơ chế sạch, thái nhỏ, cho vào bát hoặc âu to để riêng sang bên. Phần hành khô các bạn chừa lại vài nhánh, thái lát mỏng để thả vào bát nước mắm chấm chả rươi sau này cho đúng vị.
- Quýt nên chọn vỏ loại quýt hôi sẽ hợp với món chả rươi hơn. Bóc lấy phần vỏ quýt, rửa sạch rồi băm nhỏ. Cho vỏ quýt vào phần hành thì là đã chuẩn bị ở trên.
- Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai nên chọn phần có giắt mỡ để món chả không bị khô khi chiên. Sơ chế sạch rồi xay hoặc băm thật nhuyễn. Cho thịt băm nhuyễn, 1 thìa gia vị và 3/4 số rươi vào âu hành thì là và vỏ quýt băm nhỏ.
- Thêm trứng vịt vào rồi dùng đũa đánh mạnh tay cho thịt băm, 1/2 lượng rươi và các loại rau gia vị hòa lẫn vào với nhau, phần rươi lúc này sẽ bị vỡ nát ra hòa vào với trứng thịt rau thơm thành hỗn hợp đặc sánh.
- Cuối cùng cho nốt phần rươi nguyên con còn bớt lại vào trộn đều với hỗn hợp trứng thịt rươi đã đánh phía trên, để khi rán vẫn thấy những miếng rươi nhỏ hiện lên trên miếng chả rươi.
- Cho chảo dầu ăn lên bếp cho nóng, dùng muỗng múc chả rươi đổ thành từng miếng nhỏ vừa phải trên chảo, rán lửa vừa cho chả chín đều vào bên trong và vàng đều.
- Khi mặt dưới chín vàng, các bạn lật lại mặt trên xuống để rán vàng cả 2 mặt. Cho chả rươi đã rán chín vàng ra đĩa, cắt miếng vừa ăn và thưởng thức nóng sẽ cực kỳ thơm ngon.
Những miếng chả béo ngậy, mềm ngọt thi thoảng có vị nhẫn nhẫn the the của vỏ quýt làm cả nhà vừa thưởng thức vừa suýt xoa khen ngợi - đúng là đặc sản của đất trời, món ngon nếm thử một lần sẽ là món nhớ rất rất lâu.
Chúc các bạn ngon miệng với cách làm chả rươi thơm ngon tuyệt vời này nhé!