Nhiều người cho rằng, chỉ vì ham lợi nhuận nên một số cơ sở sản xuất nem chua bất chính đang làm ảnh hưởng tới món đặc sản truyền thống của xứ Thanh, khiến người tiêu dùng lo lắng, hoang mang.
 
 
Trao đổi với PV về chuyện chế biến nem chua trên nền đất bẩn hay được làm bằng bì lợn thối, ủ nem chín bằng hóa chất... tại một số cơ sở ở Thanh Hóa, ông Nguyễn Văn Thắng, chủ cơ sở nem chua ở TP. Thanh Hóa cho biết, những loại nem đó mọi người không nên mua về ăn.
 
Ông Thắng cho rằng, đặc sản phải được xây dựng bằng uy tín, bằng chất lượng. Những hàng nem chua bán dọc đường ở khu vực cầu Hoàng Long hay bày bán ở các sạp chợ thường không đảm bảo an toàn vệ sinh.
 
"Đây chủ yếu là những cơ sở nhỏ lẻ. Họ thu mua nguyên liệu không đảm bảo để giảm giá thành sản xuất, tăng lợi nhuận. Nhiều người tuyên bố tẩy chay, cạch mặt không dám ăn nem chua Thanh Hóa khi biết được quy trình chế biến nem ở những cơ sở làm ăn bất chính đó", ông Thắng nói.
 
"Nhà tôi làm nem chua đã hơn 30 năm, mỗi ngày xuất bán ra thị trường khoảng 7.000-8.000 cái nem. Để xây dựng thương hiệu, các công đoạn chế biến phải đảm bảo tuyệt đối sạch, công nhân làm phải mặc áo bảo hộ, đeo găng tay, kiểm tra sức khỏe định kỳ".
 
Đặc biệt, về nguyên liệu thịt luôn được lấy từ các cơ sở đã được cơ quan chức năng chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Bì lợn được lấy từ các cơ sở sản xuất giò chả nên luôn đảm bảo hàng trong ngày, còn về phụ gia thì chỉ có thính và mì chính. Sau khi làm xong, nếu vào mùa hè, thời tiết nắng nóng 35 độ C nem phải được ủ 20 tiếng mới chín, còn mùa đông thì để 2 ngày, ông Thắng cho hay.
 
Theo PLO