Về miền Tây sông nước, hừng sáng tinh mơ người ta thường thấy những chiếc xuồng ba lá chèo dọc triền sông, rạch để rao bán bánh cho mấy đứa trẻ quê. Từ xuồng bắp nấu, đến những thau xôi đặt phía trước mũi, rồi những xịa để bánh lá dừa, bánh cam, bánh còng, bánh tai yến, hay xửng bánh đúc.
 
 
Đối với bánh đúc mặn thì phải làm thêm nhưn (nhân) bánh. Đậu xanh cà ngâm mềm, đãi sạch vỏ rồi nấu nhừ. Kiếm ít tép bạc, tép trấu, có được chút thịt ba rọi càng ngon. Tất cả đem bằm nhuyễn rồi xào chín, nêm nếm vừa ăn. Ổ bánh đúc vừa chín, trét lớp đậu và hỗn hợp tép thịt lên mặt. Cắt bánh đến đâu, khều nhưn theo đến đấy. Thêm mấy ít dưa leo xắt sợi, giá đậu xanh, chan thêm miếng nước cốt dừa thắng, nước mắm pha với nước cốt chanh, ớt,… Tất cả hòa quyện mùi vị miền quê trong miếng bánh dân dã này.
 
Bánh đúc dễ làm, đơn giản nhưng ẩn chứa trong mình nó biết bao kỉ niệm của thời thơ ấu. Và cũng không ít chuyện gái trai nên vợ nên chồng từ miếng bánh ngọt ngào tình nghĩa ấy.
 
Theo Dân Việt
.