Mắm sò, tuy không danh phận bằng các loại mắm thu, mắm rươi... nhưng đa phần những ai từng nếm trải loại “chuẩn không cần chỉnh”, đều bị chinh phục. Đặc biệt những ngày bão rớt, chén mắm sò trở thành chiếu manh cho kẻ buồn ngủ. Gió thốc lạnh lùng. Mưa sa rát mặt. Lội chợ đã ngại, mà chợ có khi không có gì.
 


Mắm hòa điệu

Lại chiều mưa lạnh tím môi. Nhóm chúng tôi tụ họp ở một quán quen tại quận 3, TP.HCM. Ông chủ báo mới có hàng nước lợ: cá ngát, đuối còn... sung. Ai thích nấu gì, cứ tự biên tự diễn.

“Ok! Một lẩu “đạo đời lộn xộn”, tôi đề xuất.

-“Em chịu thua!”, bếp trưởng nhăn mặt than. Đành xắn tay lao vào bếp. Kết quả cũng không đến nỗi tệ:

“Dạo này “bồ” thật “tốt bụng”. Mời húp tí nước!

-Ồ! Hấp dẫn quá. Để húp lại muỗng nữa coi. Ôi khó tả thật!

-Có mùi mắm nhưng không biết mắm gì. Ngon lạ kỳ lắm!

-Suy thoái kinh tế làm bạn tôi tong teo. Ăn miếng sụn đuối cho vững xương nghe “cưng”!

-Có tay anh thật tuyệt!

-Còn ông chủ cũng hốc hác dữ! “Làm” miếng má đầu cá ngát xem như bù đắp!”

Đó là cuộc giao duyên giữa thanh (tương hột) và tục (mắm sò) trong nồi nước lẩu này. Mỗi loại gia vị đều được lên men tự nhiên, nhưng chất đạm hoàn toàn khác nhau. Khi hòa quyện, chúng giúp nồi lẩu thêm bổ dưỡng và tỏa hương thơm độc đáo.

Đồng thời, để tạo nên vị chua thanh dịu, cần phối hợp nửa nắm lá giang - giằng xé nhỏ, hai trái khế hườm “tạc” nhiều ngôi sao, 1/4 trái trái khóm chín vàng gọt sạch mắt.

Ghi lại chuyện trên, không phải người viết muốn tô son cho mình. Cốt để thổi bùng ngọn lửa quyền biến trong các bếp tại gia, thường câu nệ bài bản.

Tất nhiên, những căn bản trong ẩm thực luôn tối quan trọng. Tựa như, muốn trở thành phi công giỏi, trước hết anh/chị phải biết phóng xe đạp thật cừ.
 

Theo Tấn Tới
SGTT

.