Ngoài các loại rau củ được trồng thành vườn, ở miền Tây còn có một nguồn cung cấp nhiều loại rau đa dạng và vô cùng phong phú. Đó là các loài rau củ ngoài đồng ruộng, trên núi, trong rừng hoặc dọc theo các bờ ao, kênh ngòi, sông suối…
 


Trong các bữa ăn đạm bạc, bà con nông dân thường dùng rau dừa rửa sạch, bóp gỏi chấm nước cá kho, chấm tương chao, đặc biệt rau dừa nấu với mắm kho sẽ trở thành một món ngon tuyệt diệu, mùi vị đặc trưng, khó có loại rau nào bì kịp.

Mắm kho phải là thứ mắm sặt chính gốc. Sau khi nấu sôi, lược sạch, cho thêm nước dừa tươi vào vừa đủ mặn, ngọt... Thường người ta bắc nồi mắm lên bếp gaz mini hoặc bếp than hồng để giữ độ nóng đều. Tiếp theo, người ta cho thêm thịt, cá, tép, lươn hoặc bất cứ một thứ hải sản nào cũng được, ngon nhất là cá ngác.

Người ăn chỉ cần ngắt từng khúc rau dừa chấm vào mắm là sẽ có một món ăn như ý. Ngoài rau dừa ra, người ăn còn có thể kèm thêm rau ngỗ, rau đắng, dưa leo, chuối chát.

Những ai thích cầu kỳ có thể trộn gỏi gồm rau dừa, bông súng, dừa nạo rồi trộn đều lên dùng chấm mắm kho. Hấp dẫn nhất là chan mắm vào chén bún trộn gỏi, vừa nhai vừa thưởng thức. Lúc đó người ăn mới cảm nhận được hương vị độc đáo của rau dừa, vừa nồng nàn, vừa ngọt, chát, thơm, giòn, lại hòa quyện cùng thứ nước chấm béo, ngọt, mặn, chua, cay… ai ăn một lần sẽ nhớ mãi.


Theo Thiên Phúc
TBKTSG

.