Dù còn lạ lẫm với nhiều du khách, nhưng bánh nồi rang gắn bó với kỷ niệm tuổi thơ nhiều người con Thanh Hóa. Giờ tan học hay các buổi tối hẹn hò, các bạn trẻ thường rủ nhau thưởng thức món này.
Bánh khoái nồi rang ăn với nước chấm chua ngọt, bún lá và nhiều loại rau sống theo mùa: xà lách, rau húng, kinh giới, mùi... Trong đó nước chấm chua ngọt là linh hồn của món ăn, bởi không có nước chấm ấy, bánh dễ ngấy, không ăn được nhiều.
Nước chấm được pha từ đường, giấm, nước mắm theo một tỉ lệ nhất định để tạo ra vị chua chua, ngọt dịu vừa phải. Cho thêm ít dưa góp làm từ cà rốt, đu đủ hoặc su hào rồi nêm thêm ít tỏi băm hay ớt tươi nữa là đủ vị.
Khi thưởng thức người ta cắt nhỏ miếng bánh cho vừa ăn. Ai thích cầu kỳ thì cuốn bánh với rau sống, bún lá rồi chấm nước chấm và thưởng thức. Ai ưa đơn giản thì cứ dầm tất cả vào bát nước chấm cho đẫm rồi ăn cũng được.
Từ những nguyên liệu tưởng chừng đơn giản, nhưng với sự sáng tạo không ngừng của những người đầu bếp tảo tần xứ Thanh, món bánh khoái nồi rang vẫn cứ làm thực khách thích thú.
Này là cái vỏ ngoài giòn giòn mà bên trong lại mềm mại và nóng hổi của bánh, này là vị ngọt, này là cái thơm lừng của trứng và thịt rán vàng. Điểm xuyết đâu đó miếng thịt mỡ béo ngậy cùng cái thơm thơm, cay cay của hạt tiêu trộn đều trong bánh. Thêm vị bùi bùi thoáng qua của cà rốt thái nhỏ, vị thanh mát tươi ngon của rau sống theo mùa.
Tất cả thấm đẫm trong vị chua chua ngọt ngọt của nước chấm làm người ta ăn hoài không biết chán.
Bánh khoái nồi rang không phải là loại món ăn tác động mạnh tới vị giác nhưng dịu dàng đi vào lòng người bằng những thanh âm quen thuộc của những nguyên liệu thân quen. Chả thế mà du khách dù mới chỉ một lần thưởng thức, vẫn đôi khi tần ngần thèm nhớ cái thứ bánh thơm phức, ngon lành.
Còn đối với những người con xứ Thanh xa quê, bánh khoái nồi rang luôn gợi nhớ những năm tháng tuổi thơ êm đềm chốn quê nhà.
Theo Tuổi trẻ